Surkål är en av de mest populära rätter under vintersäsongen i vårt land. Så trevligt är det att äta på henne under den kalla säsongen! Denna maträtt är ett bra alternativ till majonnässallader, dessutom - det är det mest framgångsrika mellanmålet!
Surkålens historia går tillbaka mer än hundra år, medan våra resursfulla förfäder, utan att ha några kunskaper att bevara, lyckades uppfinna fantastiska recept. Till denna dag fortsätter hemmafruerna att experimentera med en mängd olika recept för startkål. Denna maträtt har länge varit en klassiker av ryska köket.
Mjölksyra fungerar som konserveringsmedel i processen med kålfermentering. Hur uppstår det? Allt är extremt enkelt: mikroorganismer som finns i kål absorberar glukos, som också finns i grönsaker. Även om den "nativa" mjölksyran för full jäsning inte alltid räcker. Det är därför salt används vid beredningen av sådan kål.
Vi rekommenderar de 10 bästa recepten för krispig surkål med morötter för vintern: en lista över de mest läckra och enklaste sätten att laga mat hemma.
10. Den klassiska versionen av surkål
Att jäsa vitkål enligt traditionellt recept, behöver du 10 kg kål och 200 g salt.
Först bör du rensa kålen från de integumentära bladen och ta bort stjälken. Gå därefter till rivaren. Här kan du vägledas av dina egna preferenser, även om storleken på bitar på 3 mm anses vara den mest optimala.
Blanda strimlad kål med salt. Det är inte meningsfullt att intensivt knåda den - det räcker att hålla kålen i en förberedd behållare i ungefär en halvtimme och därmed kommer den kålssaft som är nödvändig för rätt startkultur att stå ut i rätt mängd.
Det antas att ett tillförlitligt tecken på slutet av fermenteringsprocessen är klarningen av saltlösningen. Kålen i sig just nu lägger sig och får en syrlig salt smak, medan den förblir krispig.
Därefter förvaras surkål, för att förhindra att den fermenterar, vid en positiv temperatur, men inte mer än 2 grader över noll.
Förresten, under lagring bör du alltid vara uppmärksam på graden av fyllning av fat med saltlösning. Det är också nödvändigt att ta bort mögel periodvis.
Visste du, en specifik sur smak av surkål, för vilken denna produkt är så älskad, uppstår på grund av förekomsten av naturliga kemiska reaktioner. Detta beror på stimulering av jäsning, vilket resulterar i frisättning av mjölksyra, ättiksyra och tartronsyror. Förutom bildandet av en unik smak, som ett resultat av mognad, berikas kål med många vitaminer som är användbara för kroppen.
9. Surkål med äpplen
Denna metod för jäsning av kål skiljer sig från den klassiska versionen genom att strimlad morötter (300 gr) tillsätts kål (10 kg) och äpplen (500 gr).
Trots surkålens enorma näringsvärde kan dess överdrivna användning skada hälsan, särskilt för personer som har en historia av mag-tarmsjukdomar, utsöndringssystem, bukspottkörtel och hypertoni. I detta fall kan exponering för överdrivna mängder naturliga syror provocera en förvärring av den patologiska processen.
8. Surkål med tranbär
I detta fall istället för använda äpplen tranbär (200 gr). Den här kombinationen ger surkål en otroligt uttrycksfull smak, men gör den inte lutande sur.
Intressantatt den regelbundna användningen av surkål mycket positivt påverkar livslängden för representanter för den starka halvan av mänskligheten. Kvinnor kommer också att dra nytta av måttlig konsumtion av surkål, eftersom det är en slags naturlig antioxidant.
Strimlade ansiktsmasker från surkål ger ansiktet fräschhet. Dessutom kan denna produkt användas i kampen mot åldersfläckar och akne.
7. Surkål med kumminfrön
Du kommer säkert att gilla aroma och krispig struktur av surkål, beredd enligt det klassiska receptet med tillägg av kumminfrön. För att göra detta, tillsätt 5 gram kumminfrön i en fat för mognad, tillsammans med hackad vitkål (10 kg) och morötter (ett halvt kilogram).
6. Surkål med lingonbär
5 kg vitkålstrimla. Slipa 200 gr morötter med ett grovt rivjärn. Blanda den med kål och häll 50 g salt och knåda noggrant med händerna tills juicen visas.
Vi pressar kålen i lager i en förberedd behållare (10-15 centimeter tjock) och lägger 300 gr på detta lager lingon. Därefter ramar vi kålskiktet igen, varefter vi gissar 300 gram bär. Det sista lagret bör bestå av kål. Ovanpå det kan du lägga kryddig kvistar.
Tryck på det sista lagret med en platt emaljerad platta, täck med en trasa och ställ in förtrycket. Medan kålen kommer att jäsas (2-3 dagar) vid en temperatur på cirka 20 grader, är det nödvändigt att ta bort skummet. Ta bort överskott av saltlösning. När jäsningen är klar tar vi bort kålen på en kall plats.
5. Kryddig surkål
För att hacka 10 kg kål fäster vi ett halvt kilo färska morötter, 5 gram kumminfrön, 0,2 gram korianderfrön, kryddor, ett halvt kilo äpplen och 100 gram salt. Jäs enligt det klassiska receptet och njut av smaken kryddig och krispig kål.
4. Surkål med en burk
Tvättade grönsaker (kål - 3 kg och 300 g morötter) framställs i enlighet med det klassiska receptet för mognadskål. Sedan börjar de ramla till burken till kanten. Behållaren måste doppas i en djup behållare så att överskott av vätska rinner dit. I detta tillstånd bör den stå på en varm plats i 3-4 dagar. I slutet av jäsningen stängs burken tätt med ett kapronlock och rengörs i kylan.
3. Ett snabbt sätt att knipa kål
Blanda 3 kg hackad kål, 300 g morötter och 3-4 kryddnejlikor hackad vitlök. Tillsätt 250 gram vegetabilisk olja, 3 matskedar salt och 200 gram socker i 1,5 liter vatten.
Tillsätt 9% 200 g bordsäger i den kokta blandningen och fortsätt att hålla den i brand i ytterligare 2-3 minuter. Häll sedan varm marinad snabbkål. Efter 2 timmar är grönsaksblandningen redo att användas.
2. Surkål med rödbetor
Följ det traditionella receptet för jäsning, tillsätt bara 500 g när du tappar grönsaker i en burk. betorriven på ett grovt rivjärn.
1. Ett ovanligt recept för surkål
Detta recept för jäsning av vitkål skiljer sig från det klassiska genom att grönsaker doppas i ett durkslag i en förkokt saltlake. Efter det reser de sig. Du bör vänta ett tag tills allt överskott av vätska rinner ut.
För att förbereda saltlösningen måste du lägga till 100 g salt i 1 liter varmt kokt vatten. Därefter lägger de ett rått ägg. Var noga med att vänta lite tills ägget stiger 1 cm över ytan.
Visste duatt nästan alla stora seglare som gjorde stora geografiska upptäckter tog surkål med sig till fartyget. Det var hon som hjälpte resenärer under långa vandringar att undvika utvecklingen av hypovitaminos och skörbuk. Av detta följer att på grund av en så enkel produkt som surkål gjordes otroliga upptäckter.