Uttrycket "haute cuisine" har alltid associerats med Frankrike. För fransmännen är matlagning faktiskt en hel konst, och att äta är en speciell ritual. Detta är ett nationellt drag på grund av kultur och hundraåriga traditioner.
Huvudfunktionerna i fransk matlagning inkluderar användning av exklusivt de färskaste produkterna. Deras kockar, som ingen annan, kan bevara produktens specificitet och näringsvärde i kokningsprocessen. De bästa rätter från det franska köket från kött och fisk tillagas säkert med tillsats av elitalkohol. Och kockens stolthet är ett rikt "arsenal" av de mest ovanliga såserna som ger rätter och unik charm.
Att lära sig laga mat i parisiska delikatesser på restaurangchefs nivå är drömmen för varje kock. Till din uppmärksamhet - de mest populära rätter från franska köket, recept med foton och små hemligheter om det kulinariska hantverket.
10. Flamish
Flamish liknar pizza, även om denna maträtt är mycket äldre än den italienska motsvarigheten och fortfarande annorlunda. Flamish - en korsning mellan Lataring kish och klassisk pizza.
Vi erbjuder nybörjare en recept för en flamish från den berömda bagaren Richard Bertine. Hans teknik är mest populär bland nätverksanvändare. Det är tillräckligt enkelt för nybörjare, och resultatet är utmärkt!
För att förbereda testet behöver du:
- Torra snabbjäst - 10 g;
- Mjöl - 500 g;
- Salt - 10 g;
- Vatten - 350 g.
Produkter för fyllning:
- Olivolja - 1 msk;
- Bacon - 200 g;
- Purjolök - 2-3 stjälkar;
- Ägg - 3st .;
- Färsk grädde (du kan gräddfil eller keso) - 300 g
- Salt att smaka;
- Muskot - "By Eye"
- Gruyereost (eller parmesan).
Jästen ska malas väl i mjölet med fingrarna. Strö därefter salt, häll vatten. Knåda degen. Tillsätt inte mjöl! När degen inte längre fastnar i dina händer är den klar. Täck det och håll det varmt i en timme. Därefter ska degen läggas ut på en bakplåt beströdd med mjöl. Fördela den jämnt över hela ytan, inklusive sidorna på pannan.
Fortsätt nu till fyllningen. Värm olivoljan i en stekpanna och stek baconskivan i tunna remsor. Ta bort något rosig bacon till sidan och brun de finhackade lökarna med samma olja. Separat bereder vi blandningen i diskarna: häll färsk grädde i äggen (som tillval - mjuk keso eller gräddfil), strö salt och muskot. Blanda alla ingredienser noggrant.
Häll den färdiga blandningen på degen och fördela den över hela området. Sprid sedan baconet med lök. Topp med riven ost. Nu lägger vi bakplåten i ugnen förvärmd till 200 grader. Baka flamisch behöver 20 minuter. Innan skåran ska du kontrollera: om färgen är gyllene och kanterna är knasiga är läckerheten klar.
Från bakplåten måste flamisch överföras till risten så att den svalnar lite. Servera skålen i varma, hackade portioner.
9. Nicoise
Nicoise - En mycket typisk sallad för Frankrike, där det finns många grönsaker och örter i kosten. Och eftersom denna sallad är oerhört välsmakande och näringsrik, har den blivit känd över hela världen. Kockar har kommit med många intressanta varianter av Nicoise. Men vi föreslår att du börjar med ett klassiskt recept, vars författare (de hävdar) var fiskare.
Väsentliga ingredienser (för tre portioner):
- Sparrisbönor - 200 g;
- Ägg - 3st .;
- Konserverad tonfisk - 100 g;
- Ansjovis - 100 g;
- Bulgarsk peppar - 1 st .;
- Potatis - 2-3stk .;
- Tomater - 2-3stk .;
- Oliver - 10 st .;
- Salladblad - ett gäng;
- Olivolja - 3 msk. l.;
- Vinäger - 1 msk. l.;
- Senap - 1 msk. l.;
- Salt, peppar - efter smak.
Koka upp ägg, potatis och sparris i förväg. Bönor ska koka högst 5-6 minuter. Skala ägg och potatis efter kylning.
Separat förbereder vi såsen för Nicoise. I en keramisk maträtt måste du blanda vinäger, senap, olja, peppar och salt. Vinäger kan ersättas med citronsaft. Paprika skärs i medelstora kuber. Ta bort ansjovis och tonfisk från konserveringen och skär inte alltför fint. Kuber skärs också i ägg och potatis. Tomater skärs bäst i vackra längsgående skivor.
Nu kan du gå vidare till beräkningen av nisuise. Riva tvättade och torkade salladsblad på en platt skål (platta). Bönor och potatis, ägg och paprika läggs ut nästa gång. Lägg sedan ut ansjovis och oliver. Oliver kan läggas hela eller skäras i hälften. Tonfisk och tomater är den sista dekoren. Hela sallad vattnas jämnt med kokt sås.
Allt, nisoise är redo! Att förbereda en sådan aptitretare hemma är inte svårt.
8. Pannkakor "Suzette"
Studera de berömda rätter från det franska köket, namnet "Suzette"Eller" Crepe Suzette "kommer du säkert att träffa. Dessa är oerhört känsliga, subtila pannkakor med orange impregnering. Suzette är ett idealiskt alternativ för en varm familjefest. Det betyder inte att receptet är väldigt enkelt, men delikatessen är värt ansträngningen.
Produkter för pannkakadeg:
- Mjölk (fettinnehåll 2,5%) - 250 ml;
- Ägg - 3st .;
- Mjöl - 100 g;
- Smör - 30 g;
- Salt - ¼ tsk;
För såsen behöver du:
- Apelsinjuice - 200 ml;
- Socker - 100 g;
- Smör - 100 g;
- Apelsinskal - 1 msk. l
Observera: inget socker läggs till i pannkakadeigen! Så måste äggulorna blekas från proteiner. Tillsätt kall mjölk (allt) och salt i en skål med äggulor. Blanda blandningen och häll gradvis mjöl i det (allt). Blanda blandningen tills den är jämn och tillsätt den smälta, kylda oljan (30 g). Rör om degen igen. Om du har en mixer, kommer det att påskynda processen.
Tillbaka till ekorrarna. Slå dem mycket försiktigt (till en stabil massa). Här kan du inte göra det utan en mixer. Nu ska proteinblandningen gradvis hällas i degen under konstant omrörning. Som ett resultat får du en öm pannkakadeg, som du behöver täcka och lägga i kylen i en halvtimme (upp till en timme är möjligt).
Laga såsen. Häll socker i en kastrull med en bred botten. Håll den på svag värme tills den förvandlas till sirap. Inget behov av att blanda socker. Du kan flytta pannan något så att sirapen sprids jämnt. Tillsätt smöret (100 g) till den färdiga karamellen. När den har anslutit sig till karamellen, häll i apelsinjuice och häll det hackade zestet. Håll omrörning, koka i 5 minuter. Den färdiga såsens densitet bör likna sirap. Sedan kan det hällas i diskarna.
Ta nu ut degen och fortsätt till pannkakorna. Den förvärmda pannan framför den första artikeln kan smörjas med olja. Flytta pannan snabbt så att delar av degen sprids tunt och jämnt. Håll på ena sidan på medelhög värme tills kanterna är rosa och vänd med en spatel. Den andra sidan kommer att pågå i 30 sekunder.
För en vacker servering är pannkakorna vikta i en triangel. Färdiga trianglar värms i en panna i en tidigare beredd sås. Detta ger den berömda "Suzette" -impregneringen. På restauranger blottas de fortfarande med apelsinsprit (lätt vattnas och släpps i brand i en panna). Men för barn är det bättre att bara blötlägga. Dessa pannkakor måste ätas varma!
7. Clafouti med körsbär
Clafuti med körsbär - En traditionell hemlagad efterrätt av franska hemmafruar. Denna lätta och hälsosamma maträtt kan tillagas året runt. Den lagar snabbt mat och är bra att äta. I det klassiska receptet tas inga frön ur körsbäret för att bevara juicen. Men om så önskas kan detta tillstånd kringgås.
För klafuti behöver du:
- Ägg - 4 st .;
- Cherry - cirka 0,5 kg;
- Mjölk - 200 ml;
- Kräm (högt fett) - 100 ml;
- Smör - 100 g;
- Mjöl - 100 g;
- Socker - 50 g;
- Salt - en nypa;
- Vatten - 1 msk. l
Häll mjölet i en djup skål, häll socker, vanilj och salt. Blanda alla ingredienser. Separera äggulorna från proteinerna. Häll äggulorna växelvis i mjölet och knåda degen. Pisk de vita till vita och häll dem i degen, blanda. Så att degen inte är för "ägg" kan du bara tillsätta hälften av proteinerna. För samma ändamål hälls muskot eller kanel ibland i mjöl. Därefter ska varm (inte varm!) Mjölk och olja värmas upp i vattenbad tillsättas blandningen. Blanda försiktigt och noggrant alla produkterna. Resultatet är en mjuk stretchig deg (något tjockare än pannkakor).
Smörj formen med smör före bakning. Förresten, du kan baka klafuti i lergodsbehållare och servera dem i portioner. Sätt körsbäret i form och jämna ytan. Häll degen ovanpå. Om bären förblir delvis över blandningen blir det ännu vackrare. Grädda kakan i 40 minuter vid en temperatur på 180 grader. Innan du serverar kan du dekorera efterrätten med pulver. Låt bakningen svalna, prova delikatessen!
6. Kassule
Kassule - en av de äldsta rätter i Frankrike, som en gång var beredd för kungar. Detta är en kokt böna med originella köttadditiver. Enligt en version kommer namnet från "kassetten" - ett brett lerfartyg i vilket denna gryta förbereddes. Bönor och kött är ett bra alternativ för en rejäl herrmiddag. Vi rekommenderar själv att laga det.
Produkter som krävs:
- Torra vita bönor - 300 g;
- Gås- eller kycklingben - 2 st .;
- Fläskkorvar - 4st .;
- Fläskmage - 200 g;
- Fläskskal - 200 g;
- Saltad ister - 1 st;
- Lök - 1 st;
- Vitlök - 2 kryddnejlikor;
- Morötter - 1 st.
Bönor ska blötläggas i kallt vatten 10-12 timmar innan kapseln tillagas. Tappa det gamla vattnet från bönorna, häll 3 liter färskt kallt vatten och koka i 5 minuter. Detta vatten måste också tömmas och bönorna läggas åt sidan.
Nu övergår vi till det viktigaste - till buljongen. Häll 3 liter vatten i pannan. Sätt stor skal i vatten. För rikedom kan du lägga till fläsk- eller kycklingben. Hacka löken och morötter i vattnet. Buljongen ska vara salt och peppar efter smak och koka i en halvtimme. Därefter måste huden och benen tas bort från vattnet. Häll bönorna där, koka tills de är mjuka, men inte kokta. Det kommer att ta ungefär en timme. Lägg till ett par kryddnejlikor hackad vitlök i slutet.
Kycklingben, korv och skivat kött bör stekas på svag värme tills de är gyllenbruna. En viktig del är utformningen av kassan. I en lerkruka (eller på en bakplåt) läggs fläskskall ut. Nästa är den tredje delen av bönorna. Nästa skikt är rostad fläsk, och bakom det finns resterna av bönor. Korvar läggs ovanpå och buljongen hälls, vilket borde stänga bönorna. Strö den resulterande kompositionen med svartpeppar och skicka till ugnen. Där bör kassulen försvinna vid 160 grader i minst två timmar. Det översta lagret bör få en gyllene färg. Om bönorna ser lite torr ut under processen, lägg till köttbuljongen. Skålen serveras varm i krukor.
5. Syrlig taten
På fototsidor med recept av franska delikatesser är denna luftiga äppelpaj den första som lockar uppmärksamhet. Historia tart tatena rotade i början av 1800-talet. Och de kom inte med denna efterrätt i Paris, utan i provinsstaden Lamotte-Bevron. Stephanie Taten var en skicklig kock, och hennes besökskort var en delikat paj med karamelliserade äpplen. Kom igen, så försöker vi återge hennes mästerverk i vårt kök.
För testet behöver du:
- Premiummjöl - 250 g;
- Smör - 125 g;
- En nypa salt;
- Vatten - 75 ml.
För fyllning:
- Smör - 100 g;
- Socker - 150 g;
- Äpplen - 3st;
- Vanillin - 10g.
Degen förbereds helt enkelt. Häll salt och finhakad kall olja i mjölet, slip det hela för hand. Häll kallt vatten i blandningen och knåda degen. Klar homogen deg ska rullas i en boll och läggas i en film i kylen (i 1 timme).
Du måste tänka på fyllningen, för det är hon som spelar huvudrollen i Tart Taten. Lägg oljan i pannan (i bitar). Häll hälften av sockret på samma plats. Lägg sedan ut stora äppelskivor (utan skal). Vi placerar skivor i en pose med båtar. Strö äpplen med vanilj och socker. Alla tillsammans, värma på låg värme i 15 minuter. När smör och socker bildar karamell förstår du strukturen och lukten.
Under 15 minuter kan du ställa ugnen till värme och bilda en tårta från degen. Rulla ut så att lagret blir något bredare än bakplattan. Lägg äpplen i karamell i en vacker form, täck med valsad deg, stickande längs underkanten. Vi sticker ner degen på platser med en gaffel, skickar kakan för bakning vid 180 grader. Efter 25 minuter blir toppen rosig. Så Tart Taten är redo. Ta ut den och vänd den efter några minuter och täck den med en tallrik. Här i detta tillstånd, fortfarande varmt, och denna magiska tårta serveras på bordet.
4. Fransk löksoppa
Den här maträtten kanske inte låter väldigt god. Men de som försökte den riktiga löksoppaDe talar utmärkt om honom. Letar du efter franska rätter och recept med foton, var uppmärksam på en enkel och välsmakande löksoppa. Det är synd att klaga på dyra ingredienser. Detta är en analog av den ryska "yxa-gröt." Det är bara smaken på denna maträtt är fantastisk.
Produkter som krävs:
- Lök - 1 kg;
- Smör - 3 msk.;
- Köttbuljong - 1 l;
- Salt att smaka;
- Svartpeppar - efter smak;
- Baguette - hälften;
- Hårdost - 150 g.
Skär löken i tunna halvringar. Börja ånga lök. Detta måste göras i en kokkärl som inte håller fast eller i en tjockväggig panna. Lägg en bit smör i en uppvärmd stekpanna och tillsätt löken. Stek den på minimal värme och glöm inte att röra om. Löken ska få en gyllene nyans men bör inte brinna. Nu kan du hälla ett glas varm buljong i den. Det är bättre att koka buljongen i förväg. Det kan vara kyckling, nötkött och till och med bara grönsaker. Låt löken gryta tills vattnet har förångats. Efter detta måste du hälla i resten av buljongen och fortsätta att laga till en tjock soppa. Hela processen kan ta från 40 till 60 minuter. Nu är det dags att salta och paprika soppan.
Traditionell servering av löksoppa - med rostad baguette och ost. Tunna skivor baguett kan framställas genom torr stekning eller som rostat bröd. Soppa hälls i lerkrukor (turen). På toppen måste du lägga en baguette och strö över riven ost (helst, gruyeres). Krukorna placeras i en ugn som värms upp till 200 grader och låt sjuda tills osten är helt smält. Servera genast! Löksoppa måste vara varm och doftande.
3. Confit från anka ben
Denna maträtt, som låter på franska, är mycket melodisk "confit de canard" (förresten, bokstaven t kan inte läsas i slutet!), Har också en lång historia. Det var sant att i gamla dagar förberedde franska sigconfit»Som bevarande av bestånd. Även utan sömnad, kan anka som är kokta enligt detta recept förvaras i kylskåpet under mycket lång tid. Detta är ett av de mest efterfrågade onlinerecepten med foton av franska köket. Hemma kan huvudprodukten vara kött från alla fjäderfä- eller kaninkött.
Produkter som behövs för två portioner confit:
- Anka ben - 2 st .;
- Fet anka - 2 msk. l.;
- Salt (hav eller jodiserat) - 2 msk. l.;
- Persilja, timjan - 2-3 stjälkar;
- Lågblad - 2 st.
- Peppar svarta ärtor och kryddnejlikor - 2-3 st.
Matlagningsmarinad. Först måste du mala försiktigt och blanda salt, lagerblad, kryddnejlika, peppar och örter i en mixer. Det borde vara en liten grön gryn. Skölj och torka ankbenen, gnugga sedan kraftigt med salt på alla sidor. Nu måste du lägga benen i en skål, täcka och lägga i kylen under en dag.
De inlagda benen ska tas bort, salt tas bort från ytan och torkas med pappershanddukar. Välj en skål där köttet kommer att passa tätt i både bredd och höjd. Häll smält fett ovanpå tills det är helt täckt. Placera skålen i ugnen och sjuda vid 150 grader 2,5 timmar. Efter att ha tagit bort benen från fettet kan de serveras på bordet. Helst bör de ha en gyllenbrun skorpa och en mycket känslig konsistens. Efter att ha förberett på detta sätt en stor familjeandel, kan den förvaras i kylen och värmas före servering.
2. Ratatouille
Den andra platsen i vårt betyg är med rätta upptagen av den världsberömda soppan ratatouille. Tyvärr känner många människor detta namn endast från skannord eller från tecknad film med samma namn, där en ovanlig råtta Remy gör en fantastisk fransk soppa. Och denna gamla provinsiella delikatess förtjänar särskild uppmärksamhet. Ratatouille har en mycket ljus smak och vackert utseende. Med ett lågt kaloriinnehåll är denna grönsakssoppa ganska näringsrik. Så vi lär oss att laga den legendariska ratatouillen.
Ingredienser:
- Bulgarsk peppar - 3 st .;
- Tomater (mogna, söta) - 3 st .;
- Persiljrot - 4 st .;
- Aubergine - 1 st .;
- Zucchini - 2 st .;
- Salladslök - 2 st .;
- Potatis - 2 st .;
- Morötter - 2 st .;
- Vitlök (helst ung) - 4 stänger;
- Persilja - 4 stjälkar;
- Kryddor - 3 ärtor;
- Olivolja - 30 ml;
- Smör - 30 g;
- Salt, peppar - efter smak.
Vi börjar laga buljongen. För att göra detta, häll 2 liter vatten i pannan och släpp på eld. När vattnet har kokt kan du lägga en del av grönsakerna. Vi lägger hela morötter och potatis och delar löken i två delar. Lägg hackad persiljrot till grönsakerna. Dessa grönsaker ska koka i 40 minuter. Strax före matlagningens slut lägger du kryddor i buljongen.
Nu måste du ta ut alla grönsaker. Vi tar bort löken och rötter som onödiga, skär resten i stora kuber. Rå paprika skär i breda ränder. Skala tomaterna från huden och behandla med kokande vatten. Sedan hackar vi dem grovt, såväl som aubergine med zucchini. Hacka vitlök i tallrikar. Häll alla råa grönsaker i en uppvärmd stekpanna i olivolja. Salt, peppar och stek i 20-25 minuter på låg värme. Nu måste innehållet i pannan släppas i den heta buljongen och kokta grönsaker läggs på samma plats.
Vid servering garneras varje portion med hackad persilja och en skiva smör. Du kan lägga till ett par dillgrenar, som på bilden.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - en klassiker av fransk mat. Detta mästerverk kommer från Lorraine, på gränsen till Tyskland. Därför innehåller receptet delvis traditionerna för tysk matlagning. Var som det är, är kakan otroligt läcker. Med en blick på fotot vill jag snarast prova denna delikatess.
Kish Lauren serveras på alla restauranger i Paris, och många kockar har sitt eget signaturrecept. Men innan du börjar experimentera måste du laga den traditionella Kish Lauren.
Produkter för testet:
- Premiummjöl - 200 g;
- Smör - 100 g;
- Kallt vatten - 50 ml
Fyllda ingredienser:
- Bacon - 200 g;
- Lökgrönsaker - 1 gäng;
- Malt svartpeppar - efter smak;
För såsen:
- Ägg - 3 st .;
- Hårdost - 100 g;
- Grädde (20%) - 200 ml.
Strö lite salt och hackat smör i mjölet (från kylskåpet). Slip blandningen för hand. Gör en bild och fördjupning. Häll vatten i hålet och knåda degen. Forma en boll och lämna den i kylen i 25 minuter. Nu kan du rulla kakan. Formationens storlek bör vara sådan att den täcker formens sidor. För Kish Loren är det förresten att använda ett formulär med en vågig sida. Sätt tillbaka den lagda degen i kylskåpet i 30 minuter.
Att komma till fyllningen. Skär baconet i remsor och stek i olja tillsammans med hackad grön lök. Blanda grädde, ägg, riven ost och peppar i en skål. Det blir en hällsås.
Deg täta genomborta med en gaffel och baka (torr) vid 180 grader 10 minuter. Efter att ha tagit formen, lägg på fyllningen på degen och fyll den med vår sås. Efter 30 minuters bakning är Kish Loren redo. Pajen serveras traditionellt varm med grönsaksallad.
Se till att prova dig själv som fransk kock! Även om du inte blir en bra kock, lyckas du definitivt överraska och glädja dina nära och kära!