Ost anses med rätta vara en av de mest populära matarna som har ätts med massor i många hundratusentals år. Mänskligheten har kommit med tusentals sorter av denna mejeriprodukt, men tyvärr på grund av de ständiga kostnadsbesparingarna kanske vissa människor inte känner igen smaken av verkligen sällsynta ostar. Den här artikeln innehåller en lista över tio typer ostar som inte är särskilt sällsynta och som säkert väntar på dig i familjen stormarknad. Låt den tjäna som början på en gastronomisk resa och bli drivkraften för kunskapen om världens ost, men tillräckligt med prat - ost väntar på oss!
1
Pecorino från Italien
Denna typ av ost har funnits i mer än 2 tusen år efter uppfinningen av bönder från en by nära Rom. Förorten Rom Lazio anses vara hemlandet, men när stadsadministrationen förbjöd lokal saltning av ost i slutet av 1800-talet flyttade nästan all produktion till den italienska ön Sardinien. Nu tillverkas pecorino uteslutande av fårmjölk från Sardinien.
Pecorino-kokningstekniken består av följande procedurer: mjölkmassan justeras för att tjockna, kryddas sedan med salt och formas. Vidare avlägsnas all vätska från massan med en press. Således blir osten hård som en sten. Tack vare sin unika smak och arom kan pecorino ost lägga till plagg i varje maträtt. Det kan ätas separat och läggas till sallader i form av tärningar eller gnuggas i en pasta. I butikerna hittar du flera varianter av produkten, kokta i olika regioner i Italien.
2
Camembert från Frankrike
Om du föreställer dig ostar som en stor familj, är Bree och Camembert syskon, och Bree är en äldre bror. De framställs av komjölk utan pastörisering, för den till ett serumstillstånd och hälls sedan försiktigt i kärl för att skapa en form. Det är inte pressat, utan helt enkelt vänt på sin sida, vilket gör att det härdar naturligt. Det är därför camembert och brie är så mjuka. Fermenteringsprocessen varar flera veckor, under vilken två typer av mögel utvecklas inuti massan. Jäsningen av mikroorganismer bidrar till skapandet av en vit skorpa på utsidan som skyddar mot härdning av "insidan". Samtidigt är camembert lite mjukare än brie, vilket förklarar camemberts högsta plats i vårt betyg.
Marie Arel, en fransk kvinna från Normandie, anses vara uppfinnaren av ost; upptäckten går tillbaka till 1791. Efter att ha hört av den lokala prästen de utmärkta recensionerna av brie, som han försökte när han reser i regionerna i Frankrike, beslutade kvinnan att skapa sin version av den berömda osten och förbättrade tekniken något. Ursprungligen hade Camembert-skorpan en blågrå färg, men med tiden lyckades producenterna uppnå färgen på den första snön. Prova Camembert i kombination med kryddiga biffar eller lägg bara på en cracker - smaken kommer att glädja dig!
3
Gruyeres från Schweiz
Gruyereost är uppkallad efter den schweiziska staden med samma namn. Produkten uppfanns under XII-talet genom en speciell process för knådning av tunna bitar av härdad mjölkmassa. Den resulterande blandningen lämnades på ett svalt ställe, vilket tillät att bli av med "överskottsvätskan". Efter torkning läggs gruyeren ut i former, saltas och lämnas tills den är helt kokt. Under denna period börjar jäsningen av bakterier inuti produkten, vilket bidrar till uppkomsten av håligheter med koldioxid. Dessa hålrum är de berömda "hålen" i osten. Gruiters matlagningsteknologi ger den en pikant nötaktig smak och den nödvändiga hårdheten.
Under lång tid upphörde inte rivaliteten i fråga om vem som först uppfann denna ostsort, förutom de schweiziska, franska kockarna som också har en produkt med samma namn. Debatten avslutades 2001 då mejeriprodukten fick schweiziskt ”medborgarskap”. Denna underbara ost kan ätas antingen separat eller som en smaksättning för sallader eller pasta. Det serveras i skivor eller riven på ett fint rivjärn.
4
Mascarpone från Italien
Det första omnämnandet av mascarpone går tillbaka till 1500-talet. På grund av dess rikedom och fettinnehåll (innehåller minst 75%) kallas det ofta trippel gräddost. Efter att ha smakat det en gång kan du inte längre "byta" mascarpone med andra ostar. Metoden för dess beredning är att bringa tjock grädde till en koka (85 °) med tillsats av vinsyra till blandningen. Den resulterande massan bringas till ett tjockt tillstånd genom att sätta i kylskåp i 12 timmar. Vidare vrids den ut tills vätskan är helt borttagen. Mascarpone har en pastastruktur med en beige nyans och smak, som vagt påminner om grädde med yoghurt.
Tack vare mascarpone erkände mänskligheten en sådan efterrätt som tiramisu, eftersom ost är huvudingrediensen i behandlingen. Det måste ätas kyld, som en oberoende produkt eller användas som tillsats till desserter.
5
Red Windsor från England
Föreställ dig, det är verkligen rött, och det är detta enda skälet till att ost är i topp 10! Det här är verkligen fantastiskt, vem kan komma att tänka på att göra ost med en röd nyans. Windsorost smakar som cheddar, med en ganska sofistikerad matlagningsteknik.
Inlagd mjölk försvaras tills massan stelnar något, varefter den krossas i kuber. De får bosätta sig och blanda noggrant och spendera upp till 40 minuter på processen. Blandningen torkas för att avlägsna "överskottsvätskan". En hård bit ost skärs igen och lämnas till jäsning, vilket ökar surhetsnivån. I det sista skedet saltas osten och blandas korrekt igen, hälls rött vin inuti (vanligtvis port eller vinrött).
Nästa steg är snabbpressning av blandningen, vilket leder till härdning av osten, vilket ger den ett "marmor" utseende. Det är bäst att servera röd Windsorost med tunt skivade skivor som kommer att överraska gästerna med rödaktiga fläckar och en vinaktig smak.
6
Nässlorost från England
Nässlorost är kanske en av de mest ovanliga av de existerande. Det är uppdelat i två arter, varav den första uppfanns i British Cornwall och kallades Yarg. Tillagningstekniken var inte unik, utom för det sista steget, där ostmassan var innesluten i nässlor. I denna form hölls osten i månader, i vissa fall till och med nådde de nödvändiga temperatur- och luftfuktighetsindikatorerna till och med till grottorna. Under härdningen av produkten var nässlan mögel. Bakterier höll växten fräsch och hindrade den från att torka ut, vilket förbättrade beredningen av Yarga. Ostens täthet kan vara antingen klibbig eller ovanligt hård. Den mjuka smaken av Yarga lämnar en svamp-eftersmak. Den hårda skorpan i mögel ger osten en makalös smak.
Den andra arten är relativt ung. Det uppfanns i Nederländerna med ett utmärkande drag - nässlor är inte lindade i massa, men växten tillsätts i krossad form, vilket ger blandningen en god infusion. Formprocessen ger osten en unik smak som liknar en mjuk cheddar. Nässlorost serveras bäst separat eller med bröd.
7
Stilton från England
Denna ost är, liksom många andra, uppkallad efter den stad där den först förbereddes. Stilton är skyldig sitt utseende till ägaren av Bell-värdshuset Cooper Thornhill, som en gång smakade det på en liten gård i Leicestershire. Han var så glad över smaken av blåmögelost att han genast köpte exklusiva rättigheter till tillverkning och försäljning. Lyckligtvis var Thornhills värdshus på en trafikerad väg, och snart visste hela allmänheten om den nya osten från London till Edinburgh. Bra marknadsföring, eller hur?
Dess produktion måste uppfylla de stränga kraven i tekniken, inklusive form, plats och förberedelseprocess. Pasteuriserad mjölk bearbetas till yoghurt med lösenzymer, varefter blandningen får torka. Massan med den borttagna vätskan fylls med salt, skärs i bitar och placeras i cylindriska behållare som roterar med en viss hastighet. Hur ser blå mögel ut? Mycket enkelt: under rotation är massan genomborrad med nålar, som bildar en form av en blåaktig nyans. Den krämiga smaken av Stilton är något skuggad av smaken av mögel, vilket inte "förstör" produkten. Det serveras med soppor, sallader eller med kex.
8
Danablus från Danmark
Dansk blåmögelost eller Danablou är en mejeriprodukt med strimmor av blå mögel och en ovanligt stark aroma. Danabl kan vara antingen fast eller praktiskt krämig. Fransmännen kallade det "falskt", eftersom Marius Boel, som producerade Danabel, ville kopiera den franska Roquefort.
Du kan förstå franskarnas ilska, för kopian överskuggade originalet helt. En sådan popularitet beror till stor del på enkel matlagningsteknik. Ost tillverkas av komjölk, som sys med mögel vid den första härdningsprocessen, varefter blandningen varar i cirka 3 månader.
Resultatet är en hård ost med en kontrasterande smörig smak. För att skugga en hård arom är det bättre att använda den med andra produkter som inte har hårda smaker.
9
Emmental från Schweiz
Emmental är skyldigt sitt underliga namn på floden dalen, som ligger inte långt från Bern, men detta är inte det enda skälet till att det är i vår rangordning. Först och främst är det den äldsta osten som tillverkades av schweizaren 1293. Det kännetecknas av stora öppningar, ögon, som ger en bisar form till skivorna av Emmental. Det är hårt och gult, och dess smak och aroma kan fängsla alla gourmet. Så många öppningar kommer från bakterier som "skjuter" koldioxidbubblor in i mjölkmassan. Bubblor växer gradvis upp och skapar välkända öppningar.
Ju längre Emmental hålls vid höga temperaturer, desto större blir antalet "ögon" som bildas på den. Det bästa sättet att äta den här typen av ost är att sätta den på en smörgås. Du har aldrig provat det tidigare.
10
Halumi från Cypern
Målet är cypriotiska Halumi-ost. Kanske är det den mest ovanliga av alla ovannämnda ostar. Tack vare den speciella matlagningstekniken smälter helt enkelt inte halumi. Innan ostblandningen drunks i saltlösning upphettas den väl, vilket bidrar till bildandet av proteinfibrer som inte utsätts för smältprocesser. Sådan ost kunde bara visas i Mellanöstern, där lufttemperaturen var ständigt hög, och nomaderna hade ingen möjlighet att kyla mjölkblandningen.
Nu är Halumi tillverkad av mjölk från getter och får. Du kan också hitta billiga varianter av halumi av deras komjölk, men det är bättre att inte experimentera. Skär den cypriotiska osten i tunna skivor och stek lite ... mmm ... vad kan vara bättre än en krispig halumi. Det är mycket salt, därför är det bättre att servera en sådan ost med grönsaker eller andra produkter.
Eftersmak ... författarens efterord
När du smakar alla 10 ostar från klassificeringen, var uppmärksam på tre sorter av fransk ost, som också är värda att vara bland de tio bästa. Roquefort saltost har en minnesvärd arom och så läcker smak att du, efter att ha ätit bara en skiva, vill "avsluta" de återstående bestånden. Pont-l’Evec är en gammal Normandie-ost med en kryddig smak och mjuk konsistens som påminner om Camembert eller Brie. Och naturligtvis är Livaro en ost med en läcker smak som inte lämnar likgiltig någon gourmet. Försök bara inte lukta honom, du kommer att få obehagliga föreningar!