Lamm är ett välsmakande och hälsosamt kött, som är särskilt populärt i orientalisk mat. Lammet tillagas i pilaf och ovanliga soppor tillagas. Det senare kommer att diskuteras i vår artikel.
Vi har samlat in 10 av de mest läckra recepten för fårköttsoppa. Försök att laga dem alla, vilket tycker du är bäst?
10. Scottish pearl kornsoppa
För Klassisk Scotch Broth Barley Soup du behöver 500-600 gram bra lamm, ett halvt glas pärlkorn, 2 medelstora lökar, samma mängd morötter, en liten rovor, salt, svartmald peppar, örter och vegetabilisk olja för stekning.
Korn måste förblötläggas i kallt vatten i ett par timmar. Vi ställer in fårköttet att laga mat - det här är buljongen, basen. Finhacka alla grönsaker i tärningar och stek dem i en kastrull.
Om lammet var på benet, tar vi det ur pannan och fyller kornet, som vi lagar tills det är mjukt. Om det fanns rent kött, lägg bara till kornet tidigare. Det finns salt, peppar, stekt grönsaker. Soppan är klar!
Detta är inte det enda sättet att tillverka denna soppa: det finns många variationer. Du kan lägga till ärtor tillsammans med pärlkorn, eller lägga till potatis och till och med kål, så var inte rädd för att experimentera - skotterna själva vet inte vilken version av soppan som är mer nationell och korrekt.
9. Pieva
Pieva (tonvikt läggs på den sista stavelsen) - detta är en maträtt med uzbekisk mat. Kok löksoppa med lamm länge, men resultatet kommer du verkligen att glädja.
För receptet behöver du 500 gram lamm (detta är fallet när det är bättre att ta mager kött), 1,5 kg lök (traditionellt borde det vara 3 gånger mer kött, men om det är för mycket - ta mindre), 2 tomater, ett par lavrushka blad , olja, salt och en blandning av paprika efter smak.
Mitt kött och finskuren i kuber, samtidigt ta bort venerna. Vi sprider den i en kastrull med en tjock botten (helst - en kittel) och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Fyll sedan med vatten och låt sjuda i 1,5 timmar över låg värme. När vattnet nästan helt har förångats, tillsätt de finhackade lökarna och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Tillsätt sedan de hackade tomaterna, salt, peppar och vatten, beroende på hur tjock soppa är (du bör notera att den inte borde vara flytande - Uzbekarna tänkte inte på det så). Efter ytterligare 10-15 minuter är Pievs soppa klar.
8. Bozbash
Bozbash - En tjock, mycket tillfredsställande och välsmakande kaukasisk soppa som till och med har en egen Wikipedia-sida. Att förbereda är inte heller så snabbt, men det är värt det.
Så du måste ha tillgängligt: 700 gram lamm, 6 medelstora potatis, 2 samma lök, paprika (1 stor eller ett par små), en handfull katrinplommon (~ 60 gr), 2 matskedar tomatpuré, timjan och basilika - vardera en halv tesked och salt och peppar efter smak.
Vi skär köttet och koka, ta bort skummet och koka i 30 minuter på måttlig värme. När köttet är kokt, hackar du löken i kuber och steker den.
Vi tar ut köttet och skickar det till löken och filtrerar buljongen och sätter tillbaka det på spisen och lägger hackade potatis till den. Tillsätt därefter paprika, katrinplommon och tomatpuré till köttet med lök, stek på låg värme i cirka 10 minuter och skicka sedan allt till pannan, där potatisarna redan har kokt. Salt, tillsätt kryddor, vänta ytterligare 10-15 minuter - och läckra Bozbash är redo!
7. Sorpa
Till skillnad från de tidigare, sorpa - soppan är mycket lätt att tillaga och vem som helst kan hantera den. Ingrediensförteckningen är också väldigt enkel: 1 kg lamm, 2 lökar, medelstora morötter, 1 kg potatis, 4 blad lavrushka, 3 vitlöksklyftor, salt och peppar efter smak.
Mitt kött och ställ in att laga mat, när det kokar - se till att ta bort skummet. Vi lagar köttet i 2 timmar, sedan tar vi ut det och låter det svalna, samtidigt filtrerar vi buljongen. Vi skär lök, potatis och morötter som vi vill och lägger till buljongen, där, hackat kött. Koka tills grönsakerna är färdiga, servera varma.
6. Ärtsoppa
Vi tar 400 gram fårköttribbor, ett glas ärtor, 1 lök och morötter, 3-4 potatis, lagerblad, salt och kryddor efter smak.
Häll revbenen med vatten och koka, varefter vi tappar bort vattnet och kokar igen, i 2 timmar, medan ärterna blötläggs. Medan allt kokar och blötlägg, steker vi finhackade lökar och rivna morötter på ett grovt rasp.
När revbenen är färdiga tar vi ut dem och lägger ärtor i pannan, delar revbenen i delar. När ärterna är kokta, kastar de tärnade potatisarna till den, efter 10 minuter - stek. När du serverar, lägg till revben, kan du fortfarande kakor - inte en kanon, men mycket välsmakande.
5. Mastava
Mastava smaken har inget att göra med Bozbash-soppa, men receptet för denna uzbekiska maträtt är mycket likt. För att förbereda en "flytande" mort, behöver vi: 400 gram lamm, 200 gram ris (rundkorn), 1 stor morot, lök, paprika, samt 2 matskedar tomatpuré, salt efter smak. Behöver fortfarande kryddor, och strikt definierade - zira och svartpeppar, liksom ett blad med persilja och ett par vitlöksklyftor.
Vi skär köttet i små bitar och stek i en kittel eller stekpanna med en tjock botten tills det har brunt. Tillsätt sedan lök, paprika och morötter till det, stek i ytterligare 10 minuter under omrörning. Tillsätt sedan tomaten och sjuda samma 10 minuter.
Slutligen tillsätt potatisarna och noggrant tvättat ris, fyll på med vatten och låt sjuda tills det är mjukt. Du får en tjock och doftande soppa, som verkligen är något som pilaf.
4. Khashlama
En annan kaukasisk maträtt i vårt urval, som är lätt att tillaga, är ett stort plus. Vi behöver: 800 gram kött (naturligtvis lamm), 6 medelstora potatis, 2 lökar, 2 morötter och 2 sallad, ett halvt kilo tomater, en tesked paprika, så många humle-suneli, salt och peppar efter smak.
Om du vill ha en maträtt precis som i Kaukasus, ta bort potatisen från den och tillsätt ett glas vin och fett svansfett. Det senare kan ersättas med vegetabilisk olja, men det kommer inte att vara rätt.
Vi skär köttet i medelstora skivor och stek i en kittel (om det finns) med smör i cirka 10 minuter, tills det är klart. Vid denna tid måste du klippa lök, potatis, tomater, morötter och paprika i halva ringar.
Salt och peppar köttet, täck sedan det med ett lager lök, sedan ett lager peppar, sedan morötter, tomater och det övre lagret är potatis. Glöm inte kryddor, häll vatten så att potatisarna inte täcks och koka i 1-1,5 timmar (beroende på kött).
Det viktigaste är att inte gå för långt med vatten och försöka att inte störa skålen, som Khashlama - Atypisk soppa. Det kokas i juice från grönsaker, som inte bör tappa strukturen.
3. Shulum
Shulum - En annan kaukasisk maträtt, en traditionell får av herdar. Det tillagas i en kittel på en eld, men det visar sig utsökt i en kastrull på en spis.
Du behöver 500-700 gram fårkött på benet, 1 lök, 3-4 potatis, ett par lagerblad, kryddor, salt och lite koriander, 3 vitlöksklyftor.
Först av allt, koka lamm med skalad lök i 2 timmar. Sedan får vi köttet, kastar löken, sätter hackade potatisar i buljongen. Skär köttet från benet och tillsätt till soppan, salt. I slutet - koriander, peppar, lagerblad och finhackad vitlök. Spannmål behövs inte i detta recept, men tomater eller andra grönsaker kan tillsättas om så önskas.
2. Kharcho
För en läcker soppa kharcho du behöver 600 gram lamm, 2 matskedar ris, 4 tomater, 2 lökar, 1 morot, 2 paprika, 3 vitlöksklyftor, koriander, persilja, lagerblad, krydda och salt.
Hacka kött i portioner, stek i 10 minuter, tillsätt hackad lök och morötter och stek i ytterligare 10 minuter. Lägg allt i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 40 minuter.
Tillsätt hackade tomater och paprika, koka lite mer och tillsätt ris. Koka tills spannmålen är klar, tillsätt i slutet gröna, peppar, vitlök, salt. Låt den brygga i 20-30 minuter och ät.
1. Shurpa
Lamm för pannan shurpa du behöver 800 gram samt 3 lökar, 2 morötter, 2 paprika, 3 tomater, 4 potatisar, 1 tesked zira och koriander, en kvist persilja, basilika och koriander, samt salt och peppar efter smak.
Vi skär köttet och koka, ta bort skummet. Tillsätt hackad lök, morötter, paprika och tomater, koka i ytterligare 10 minuter, varefter det finns en potatis. I slutet - greener och salt. Server naturligtvis hett.