Den georgiska dieten är känd för sina särskilt läckra beredda kött och grönsaker. Läckra godis uppskattas i alla hörn av världen. Dessutom kan inget annat nationellt kök i världen skryta med en sådan mängd otroliga kombinationer av olika ingredienser. Presentera de 10 bästa rätter från det georgiska köket som du kan laga hemma!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - fågelgryta. Tidigare bereddes den endast från fasan, idag har en liknande tradition bevarats endast i de dyraste gourmetrestaurangerna, och nu används kyckling. Det speciella med beredningen är att kycklingköttet rostas i en torr stekpanna innan du ställer, utan att tillsätta olja och vatten. Tack vare detta får köttskivorna en utsökt stekt look.
Klassiskt recept:
Ingredienser:
- kycklingkött - 1,5 kg;
- lök i huvuden - 3 st;
- röd köttig paprika - 2 st;
- röda tomater - 2 frukter av den genomsnittliga storleken;
- chilipeppar i fröskidor - 2 st;
- vitlök - 1 hela huvudet;
- smör - 40-50 g;
- smaksättning Hops-suneli - 2-3 msk. l;
- persilja, koriander - 1 gäng vardera;
- salt.
Matlagningsteknik:
- Kycklingstycken på alla sidor stekas i en kastrull utan olja.
- Skalade paprika skärs i halva ringar. Lökhuvuden är också strimlade.
- Dessa grönsaker stekas i en panna i smör. Så snart de är lättbruna ska de skickas till kitteln med kycklingbitar.
- Hudfria tomater skärs i kuber och skickas till resten av ingredienserna.
- Alla produkter blandas i en kittel och stuvas på en dämpad eld i cirka 40 minuter.
- För närvarande hackas grönsaker och chilipeppar, vitlök malas i en vitlökspress. Dessa komponenter blandas och humle-suneli och salt tillsätts till dem.
- Så snart 5 minuter återstår tills tillagningsprocessen är klar hälls gröna i kitteln med kyckling. Allt är blandat och täckt. Efter 5-7 minuter kan chakhokhbili serveras.
9. Khachapuri
khachapuri - Det här är en stängd paj fylld med ägg och ost. Han tilldelades status som ett immateriellt monument över Georgiens kulturarv 2019. Alla kan göra en anständig georgisk khachapuri hemma.
Produkter som krävs:
- kycklingägg - 2 st. (en för deg, den andra för smörjning);
- mjöl - 5 kopp.
- mjölk - 250 ml.
- en nypa salt;
- granulerat socker - 1 msk. l.;
- stärkelse - 1 msk;
- gräddfil - 2 msk .;
- 100 ml solrosolja;
- jäst - 11 g;
- Suluguni ost - 900 g.
Denna mängd ingredienser är utformad för att förbereda 3 stora khachapuri.
Recept:
- Salt, socker och jäst tillsätts till lätt uppvärmd mjölk och blandas noggrant.
- Sedan måste du hälla 1 glas mjöl och återigen blanda den blandade sammansättningen i ett varmt hörn i en kvarter.
- Därefter tillsätts ägget och stärkelsen, blandningen blandas. Resten av mjölet hälls och degen knådas. I slutet tillsätts solrosolja och blandningen blandas igen.
- Den resulterande degen lämnas i ett varmt hörn i 1,5 timmar. Under denna period bör den stiga och öka i volym med två gånger.
- I en separat behållare blandas ägg, gräddfil och smör, i mängden 1 matsked. Allt detta piskas noggrant.
- Ost tillsätts, som förhackas på ett grovt rivjärn.
- Degen delas upp i 3 lika stora portioner. En av dem rullar i en cirkel som osten hälls på.
- Fyllningen krossas, varefter degen tas i ändarna och vikas i en påse. Ovan är ett bunt.
- Lite mjöl hälls på denna påse, varefter produkten åter rullas i en cirkel.
- Klar khachapuri överförs till en bakplåt som är förbelagd med speciellt bakpapper. Topp smord med ägggräddblandning och strö över ost.
- Grädda produkten vid 190 grader tills den är brun.
8. Satsebeli
Satsebeli - En av de vanligaste och älskade av många såser som Georgien har presenterat för världen. Det är en klassisk smaksättning för grill, eftersom dess kryddig, doftande smak passar perfekt med kötträtter.
Ingredienser:
- tomatpasta - 200 g;
- vatten - 200 g;
- koriander - 50-70 g;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 tsk Adjika;
- 9% vinäger - 1 tsk;
- salt att smaka;
- slipad svartpeppar - ¼ tsk;
- humle-suneli - 1 msk. l
Matlagning:
- Den tvättade korianderna finhackas.
- Skalad vitlök passeras genom en köttkvarn och läggs ut till greenerna. Svartpeppar, suneli humle, adjika och vinäger skickas dit.
- Alla dessa ingredienser mals till en pasta. Tomatpasta tillsätts och allt blandas ordentligt.
- Det återstår att salta och häll vatten. Mängden vätska som tillsätts beror på den önskade densiteten.
7. Lobio
På georgiska lobio - detta är en "böna". Skålen erhålls med en rik smak, oavsett vilken typ av bönor den är tillagad från. Godbitarnas främsta höjdpunkt i kryddor och ytterligare ingredienser.
Ingredienser för 4 portioner:
- bönor - 0,5 kg;
- tomater - 2 st;
- vitlök - 3 stänger;
- koriander - 12 g;
- valnötfrukter - 100 g;
- lök - 3 huvuden;
- varm paprika - 0,5 pod;
- humle-suneli - 1 msk. l;
- 1 msk. solrosolja;
- salt och peppar efter smak.
Recept:
- Bönor blöts i vatten, 6 timmar räcker.
- Därefter hälls det med vatten och kokas över maximal värme. Därefter tappas vätskan, en ny hälls och bönorna kokas tills de är mjuka, cirka 1,5 timmar.
- Kokta bönor trasiga med en gaffel.
- Kärnor hackas på en mixer. Lökar skärs i medelstora kuber.
- Tomater kokas över med kokande vatten. Sedan avlägsnas skalet från dem. Tomater, koriander och lök hackas. Vitlök malas med vitlökpressar.
- Lök stekt först i en stekpanna. När det blir transparent kan du lägga till tomater och smaka med resten av smaksättningen. Därefter tillsätts de återstående ingredienserna.
- Blandningen kan kompletteras med beanbuljong.
- De blandade komponenterna sjunker i 5 minuter, varefter lobio kan serveras.
6. Phali
Phali - Detta är en kall aptitretare, en favorit gourmeträtt. För matlagning behöver du kokta grönsaker, kryddor, örter och hackade valnötter. Ett liknande fynd av kulinarisk konst kommer att uppskattas särskilt av vegetarianer.
Ingredienser:
- zucchini - 500 g;
- 2 msk. vegetabilisk olja
- koriander - 1 gäng;
- valnötter - 200 g;
- granatäpple juice - 2 msk. l;
- halv granatäppelfrukt av medelstor storlek;
- lite salt och peppar.
Recept för att göra phali från zucchini:
- Tärkade zucchini stekas i smör tills de är mjuka.
- Efter att grönsaken har svalnat, hackas den med en kniv tills en homogen massa.
- Till denna massa läggs nötter, tvinnade i en köttkvarn, finhackad koriander och granatäpplesaft. Hela blandningen måste vara salt och peppar.
- Den resulterande massan läggs ut på tallrikar, jämnas, lätt krossas med en sked.
- Ovanpå de mottagna små billetterna görs snitt med en romb. Den färdiga skålen ströks över granatäpplefrön och serveras.
5. Kharcho
Kharcho - den obestridliga skatten i det georgiska bordet och förkroppsligandet av kulinarisk konst. Denna tjocka, rika, kryddig och mycket kryddig soppa med mycket vitlök och örter är redo att erbjudas i varje georgiansk restaurang. Men också kan den förbereds hemma.
Ingredienser:
- nötkött - 0,5 kg (helst brisket);
- vatten - 2,5 l;
- ris - ½ kopp;
- lök - 1-2 huvuden;
- Bulgarsk peppar - 1 st;
- tomater - 2-4 st (tomatpasta är ett alternativ);
- vitlök - 3-4 tänder;
- 3 msk. solrosolja;
- Lavrushka - 1 st;
- humle-suneli - ½ tsk;
- 1-2 msk. tkemalisås;
- en blandning av persilja, selleri och koriander - 1 gäng;
- salt och peppar tillsätts efter smak.
Matlagningsteknik:
- Kött som skärs i små bitar kokas i 40 minuter.
- Ris tvättas i förväg och dras i vatten i 10-15 minuter.
- Löken skalas och hackas med pinnar. Peppar är också strimlade. Tomater skärs i skivor.
- Pannan måste först värmas, varefter lökar, paprika och tomater stekas i olja. Ris läggs på köttet i pannan, stekning tillsätts och soppan kokas tills den är mjukt (cirka 20 minuter).
- Under denna tid hackas gröna och vitlök finhackas. Så snart 5 minuter återstår till slutet av kokningen läggs malad peppar, salt, vitlök, lavrushka, suneli humle och tkemali i en kastrull med kharcho.
- Strö med greener ovanpå.
4. Satsivi med kyckling
Om du tänker på rätter från georgisk mat tillverkad av kyckling, bör du definitivt prova satsivi - En symbol för detta lands gästfrihet. Det är en läcker, tillfredsställande nationell maträtt baserad på kycklingbitar och sås, beredd enligt ett speciellt recept. Serveras kall.
Ingredienser:
- kyckling - 1 kg;
- valnötter (frukt) - 1 msk;
- koriander, persilja, dill, grön lök - 1,5 klasar;
- 3 msk. solrosolja;
- lök - 2 huvuden;
- en blandning av paprika, röd paprika och koriander - allt tillsammans 1 msk. l;
- salt.
Matlagningsteknik:
- Kycklingkött skärs i bitar.
Råd! För beredningen av Satsivi rekommenderas att ta hela slaktkroppen och skär den i bitar.
- De tvättade bitarna hälls med vatten och kokas i en timme.
- För närvarande skärs lök i kuber och stekas jämnt i solrosolja. Bränn inte!
- Valnötter hackas i en mixer.
- Mutter, kryddor tillsätts löken. Där hälls en liten kycklingbestånd från pannan.
- Kokt kyckling sorteras i bitar som läggs ut i såsen. Allt är noggrant blandat.
- I slutet besprutas skålen med örter och vitlök.
3. Chakopuli
Chakopuli framställd av lamm eller lamm som är kokt med örter och kryddor. Skålen når en speciell pikanti genom att tillsätta färsk dragon eller tkemalisås. Tack vare dessa ingredienser får behandlingen en svag surhet och en delikat arom. Traditionella chakopuli är lätt att förbereda hemma.
Ingredienser:
- lamm (nonfat) - 0,5 kg;
- 6 vitlöksklyftor;
- grön lök, dragon, koriander - 1 stor gäng;
- torrt vitt vin - 150 g;
- vatten - 150 g;
- brinnande peppar - 1 st;
- Tkemali - 1 msk. l;
- salt smakar gott.
Matlagningsteknik:
- Skivad i små bitar av lamm läggs ut i en kastrull.
- Örter tvättas, torkas och finhackas. Ovanpå köttet som utlagts i sin tur dragon, lök, koriander. Topp - vitlök, hackad.
- Tillsätt hackad peppar, vatten och vin. Allt detta är kokt på en dämpad eld i 30 minuter.
- Sedan tillsätts salt, tkemalisås och stuvas i ytterligare en halvtimme.
- Vi kontrollerar maträttens beredskap för kött.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali kan tjäna som en oberoende maträtt, eller som en sidamat, till exempel för fårkött. Och tack vare utvalda grönsaker och färska örter blir denna maträtt mycket användbar för matsmältningen.
Ingredienser:
- aubergine - 1 st;
- 2 bulgariska paprika;
- lök - 2 huvuden;
- tomater - 2-3 st;
- vitlök - 1 huvud;
- 100 g. Blandning av persilja och koriander;
- en nypa salt.
Matlagningsteknik:
- Först måste du förbereda alla ingredienser: vitlök och lök skalas, de återstående grönsakerna tvättas.
- Aubergine skärs i tunna ringar och saltas. I detta tillstånd ger de juice, som efter en halvtimme måste tömmas. En liknande procedur hjälper till att eliminera bitterheten.
- Pepparen skärs i tunna remsor, löken i halva ringar.
- Aubergine pressas ur överskottsvätska, smulas i mjöl och stekas i olja i en stekpanna. Färdiga bitar läggs ut i en kastrull.
- Tomater gnides på ett grovt rivjärn. Lökar stekas i samma olja som aubergine tillagades, skickas sedan till pannan och läggs ovanpå aubergine.
- Pepparen är lite stekt och läggs också ut i en kastrull. Hela denna massa hälls med tidigare beredd tomatsaft.
- Det återstår att lägga ut vitlök, tidigare hackad (helst i vitlökpress), hackade gröna.
- Alla komponenter är väl blandade, saltade och stuvade på en dämpad eld i 15 minuter.
Klar arzhapsandali smakligare visar sig i kylan.
1. Khinkali
khinkali - ett visitkort av landet. Denna beskyddare för nästan varje georgisk fest. För matlagning kan du ta nötkött, fläsk eller lamm. Det är önskvärt att köttet inte maldes utan malet.
Ingredienser:
För provet:
- mjöl - 1 kg;
- salt - 10 g;
- vatten - 700 ml.
För köttfärs:
- lamm (massa) - 0,6 kg;
- nötkött (massa) - 0,3 kg;
- lök - 3-4 huvuden;
- vitlök - 4-5 tänder;
- persilja, dill, koriander - 1 gäng;
- salt och peppar - lite;
- kylt vatten - 100-150 ml.
Matlagningsteknik:
- Köttet hackas i små bitar. Lök, vitlök och örter hackas.
- Ingredienserna blandas, strö med salt och kryddor.
- För saftighet tillsätts vatten till köttfärs. Häll i lite, under konstant omrörning.
- För att förbereda degen måste du saltvatten och strö mjöl i delar. Degen är tjock och plastisk.
- Små kakor med en diameter på cirka 10 cm bildas av den färdiga degen.
- Fyllning placeras i mitten av tortillaen. Kakorna på kakorna stiger över köttet och sammanfogas i veck. Den resulterande påsen med kött vrids så att en "svans" bildas ovanpå.
- Khinkali kokas i saltat vatten. Så snart buljongen kokar ut läggs påsarna i kokande vatten. Koka i en halvtimme efter kokningen.